Informations générales

Référence

2023-518  

Structure d'emploi

SMG

Description du poste

Libellé du poste

Chef cuisinier

Métier

Hôtellerie et restauration - Cuisinier

Fonction

Néant

Filière

Filière administrative et financière

Finalité / Descriptif synthétique

Le Chef cuisinier supervise et gère l'ensemble des activités culinaires, des réceptions et des banquets au sein de la Présidence de la Polynésie française. Il encadre et coordonne l'équipe de cuisine afin d'assurer une organisation efficiente au sein de la cellule. Il veille à l'optimisation des ressources, à la gestion des stocks et au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, tout en contribuant à l'amélioration continue des prestations culinaires.

Définition du poste

Temps de travail

Temps complet

Activités principales

Supervision et Gestion de la Cuisine :
- Superviser et coordonner l'ensemble des activités de la cuisine.
- Veiller aux contraintes liées aux dépenses pour le bon fonctionnement de la cuisine.
- Assurer le suivi des matières premières et la gestion des stocks culinaires.
- Élaborer les menus en fonction des événements et des réceptions.
- Contrôler la réalisation, la qualité et l'envoi des plats conformément aux fiches techniques.
Encadrement et Animation de l'Équipe :
- Former, encadrer et animer les cuisiniers.
- Organiser et superviser le travail de l'équipe pour garantir une prestation de qualité.
- Assurer la montée en compétences des membres de l'équipe par des formations régulières.

Hygiène et Sécurité Alimentaire :
- Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Assurer la propreté et l'entretien des locaux, des équipements et du matériel de cuisine.
Planification et Organisation des Réceptions et Banquets :
- Assister le responsable de cellule dans la planification et la coordination des réceptions et banquets.

Localisation du poste

Localisation du poste

01-Polynésie française, 01-Iles du Vent, Tahiti (987), PAPEETE

Critères candidat

Niveau d'études min. requis

Niveau 4 Baccalauréat

Spécialité souhaitable

Hôtellerie et restauration

Compétences

- Être organisé, méthodique et rigoureux ;
- Notions d'organisation, de conduite de réunion et de planification des tâches ;
- Sens de la hiérarchie ;
- Techniques de gestion de l'activité et du temps de travail
- Respect des consignes de sécurité et d'hygiène ;
- Respect du port de la tenue de travail ;
- Techniques rédactionnelles de rapports et de comptes rendus
- Polyvalence et Disponibilité ;
- Discrétion exigée ;
- Capacité d'analyse et de synthèse ;
- Techniques d'encadrement et d'animation d'équipe ;
- Techniques de gestion de stock et d'inventaire ;
- Maîtriser les techniques et les bases essentielles de la restauration (élaboration des menus) ;
- Savoir aménager et décorer des espaces ;
- Techniques de médiation et de gestion de conflits ;
- Maitrise des outils de bureautique (Word, Excel).

Expérience professionnelle souhaitée

Expérience dans un métier similaire

Vacance du poste

Date de vacance du poste

15/04/2025